叻沙面线

叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情. 面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

　　正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

　材料：

　　油豆腐2个

        色拉油1大匙

        鲜虾3

        尾鱼丸3个

        面条150公克

        豆芽菜10公克

        白煮蛋1/2个

        红葱头酥少许

                                                            九层塔叶少许

                                                            红辣椒片少许

　　调味料：

　　A：
             虾米3公克
             红葱头1瓣
             大蒜1个
             姜1小块
             干香茅少许
             红辣椒1/2根
             咖哩粉2大匙 
             虾酱2小匙 
             色拉油少许

　　B：
            鸡汤500c.c
            椰奶200c.c
            盐少许
            胡椒粉少许

　　
作法：

　　1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

　　2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

　　3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

　　4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

　　精华好汤：

　　叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。