娘惹窝打

材料:

1. 马鲛（鲭）鱼胶 350克
2. 苏东（墨鱼）胶 150克
3. 泰式海鲜酱料 100克
4. 椰浆 80毫升
5. 食水 80毫升
6. 泰国青柠叶 3片，切细丝
7. 鲜红辣椒 2汤匙，切细丝
8. 芫荽（香菜叶） 2汤匙，剁碎

步骤:
窝打鱼包，有2种方式-烧烤和蒸。
香蕉叶包裹准备:
切成6X4英寸矩形或使用铝箔包装。

1. 在大搅拌碗内，加捣碎鲜鱼肉胶、鲜苏东胶、泰式海鲜酱料、椰奶、切碎青柠叶、红辣椒和切碎的香菜，搅拌混合均匀。
2. 如果使用香蕉叶，要预先在热水烫过，使其柔软。
3. 将2-3汤匙的窝打混合料，放入香蕉叶矩形中间，留下一英寸的差距，折叠成包裹。
4. 以木制牙签将包裹固定，形成一个长方形包裹。如果使用铝箔，只需折叠密封。
5. 把平底烤架预热，把窝打包放在上面烘烤。翻烤每面约4-5分钟，或烤至窝打煮熟。

娘惹胭脂炸鸡 （Inche Kebin Chicken）

娘惹胭脂炸鸡和辣椒香鸡(Dancing Ayam Penyet) 看起来没什么两样，但是那两道菜在材料和做法哪方面食有自己不同的地方。他们是有差别的哦！:)

材料:

1. 鸡1只，约1公斤，切块
2. 油，油炸用

鸡肉腌料：

1. 100克腌肉酱料
2. 50克泰式海鲜酱
3. 1汤匙娘惹咖哩粉
4. 1个红葱头, 磨细
5. 3汤匙椰糖调味 (或适量)

配菜:黄瓜片          蘸酱: 特味酱

做法:
1. 把鸡洗净，切成一口大小块。滴干水份。
2. 混合所有的鸡肉腌料, 加入鸡块一起混合，搅拌均勻。腌制鸡块约4小时。
3. 把多用途锅加热，注入足够的油，以200摄氏度把油烧热。用中火將腌制鸡块炸至香脆。
4. 切换到220摄氏度，再炸3到5分钟即可。食用时可同黄瓜和佳味特味酱配吃。

娘惹風味南黃梨虾 Udang Masak Lemak Nenas

     

     材料：

1. 虎虾（外壳完整） 700克
2. 刚成熟黄梨 200克，切块
3. 热水 3杯
4. 阿参片 3片
5. 椰糖调味约 2汤匙

      香料酱:

1. 泰式凤梨饭酱 100克
2. 泰式海鲜酱 70克
3. 红葱头 1个，磨细
4. 香茅 1条，切段

做法:
1. 将所有香料酱材料混合，备用。
2. 把锅加热，将混合香料酱和香茅用中火炒香。
3. 加入黄梨块搅拌，再加入热水和阿参片。搅拌均匀，用中火煲约10分钟。如果汁太浓稠，可添加一点水。再煮多10分钟左右，直黄梨甜度被释放到汤汁内。
4. 加入洗净的大虎虾，煮至熟。加入适当白糖调味，即可配白饭吃。

特色亚叁鱼

亚参鱼食材:

1. 600克甘梦鱼(Ikan Kembong) 或马鲛鱼(Ikan Tenggiri)
2. 200克黄梨，切片
3. 100克红葱头，切片
4. 1条香茅，切段,用刀背打平扁
5. 番茄去除种子，切成块
6. 糖（适量）

亚参水:

1. 30克亚参果
2. 400毫升热水

香料酱:

1. 100克佳味泰式海鲜酱
2. 20克峇拉煎粉，烤香
3. 20克姜花，切细、薄荷叶 (点缀)

做法：
1. 把鱼彻底洗干净，在沸水煮5分钟，排水，备用。将亚参果肉在热水中浸泡15分钟，挤压提取味道。把亚参水过滤丢弃种子渣滓。
2. 在合适微波炉用的深盘放入亚参水、酱料、峇拉煎粉和姜花,在微波炉以高温模式煮沸（约3分钟）。
3. 加入凤梨、洋葱、香茅用中温模式煮6分钟，然后加入鱼和番茄，用高温模式煮约3至5分钟。
4. 用糖调味。薄荷叶点缀然后上桌。

叻沙面线

叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情. 面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

　　正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

　材料：

　　油豆腐2个

        色拉油1大匙

        鲜虾3

        尾鱼丸3个

        面条150公克

        豆芽菜10公克

        白煮蛋1/2个

        红葱头酥少许

                                                            九层塔叶少许

                                                            红辣椒片少许

　　调味料：

　　A：
             虾米3公克
             红葱头1瓣
             大蒜1个
             姜1小块
             干香茅少许
             红辣椒1/2根
             咖哩粉2大匙 
             虾酱2小匙 
             色拉油少许

　　B：
            鸡汤500c.c
            椰奶200c.c
            盐少许
            胡椒粉少许

　　
作法：

　　1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

　　2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

　　3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

　　4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

　　精华好汤：

　　叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。

娘惹，传统和黑糖发糕

材料：
沾米粉 - 100 克
白幼糖 - 55 克
清水 - 130 克
干酵母 - 1/2 小匙
果子盐 - 1小匙
白椰丝 - 半粒（加1/4小匙)


做法：
1.将全部的用料（除了果子盐）混合均匀，待发酵3个小时。
2.开大火先把蒸笼和发糕的杯子蒸热。
3.把发酵好的粉浆再次搅拌均匀。
4.把半小包的果子盐倒入让它起泡至双倍后，倒入已蒸热的发糕杯子里，大火蒸至25分钟。
5.把蒸好的娘惹发糕放在碟子洒上白椰丝，即可。

*酵母发酵太久会产生酒精味，所以三个小时就够了。
*配上新鲜的白椰丝更加是锦上添花。味道有一点像白糖糕.


传统发糕-黑糖发糕

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 材料：
自发面粉 …………… 250g
发粉 ………………… 1小匙
黑糖 ………………… 150g （我选用椰糖）
鸡蛋 ………………… 1粒
清水 ………………… 200ml （我用浓椰浆取代）
牛油/白兰他 ……… 50g
香草 ………………… 2片


做法：
1）黑糖，清水，香草煮溶，带冷备用。
2）牛油隔水煮溶，带冷备用。
3）用叉子把鸡蛋稍微打散后加入（1），然后过滤。
4）把做法（3）和溶化的牛油慢慢倒入过筛后的面粉和发粉里，用打蛋器搅拌均匀。
5）烧滚水，把面糊倒入纸模约9分满。
6）以大火蒸15-20分钟。

娘惹传统 香辣虾糯米卷 Rempah Udang

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
材料（20个的量）：
 糯米 300克
浓椰浆 120毫升
蓝花汁或蓝食用色素少许（可以不放，我就没有放）
盐 1/2茶匙
香兰叶 3条
香蕉叶2大张
香料： 虾米 50克
马拉煎（虾膏） 1小块（约25克）
椰丝 50克
红辣椒 3条
小葱头 6个
蒜辫 2粒
石古子（石栗，Buah keras） 2粒
黑胡椒 1茶匙
黄姜（或南姜） 2小粒
香茅2根 (只取根部约1/2寸，我用1茶匙香茅碎代替)
芫茜粒（香菜籽）1汤匙
糖冬瓜 40克
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
做法：
1.       糯米洗净用水浸泡一夜


2.       烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×13cm/片

3.       在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶（我把香兰叶剪段）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。

4.       把椰丝炒成金黄色备用，糖冬瓜和虾米分别舂烂，再把其他香料（虾膏除外）一起舂烂，然后烧热油，除了糖冬瓜和椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。

5.       加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝。拌匀，盛起待凉，备用。

6.       准备20根牙签，每根从中间一分为二

7.       将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加2茶匙虾米馅料，卷起，两头串紧包好，用牙签固定（嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢）

8.       吃之前以200度预热烤箱，烤15分钟即可

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
懒人小TIPS:
1. 为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶、炒椰丝和舂香料，动作快的可以在这时间里把馅料都准备完了
 
2. 蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。
 
3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黄姜的量减轻
 
4. 用手舂的香料吃起来有丝丝感，搅拌机虽方便，却没这么好吃，讨厌舂香料的懒人就用搅拌机吧
 
5. 炒馅料的时候因为糖冬瓜是甜的，虾膏是咸的，因此不用再加盐放糖了，口味特别重的除外
 
6. 卷的时候可借助寿司竹帘、寿司模具等工具
 
7. 没有烤箱的可以用平底锅来煎

传统娘惹糕点 - 香叶椰丝卷

材料(8个的量)：

面皮：
香兰叶 10片

水 350毫升
面粉 150克
鸡蛋 1个(个子小的鸡蛋用2个)
盐 1/2茶匙
油 2茶匙
馅料：
干椰丝 75克
椰浆 150毫升(可用等量的水代替)
香兰叶 2片
椰糖 75克
生粉 2茶匙(勾芡用)

做法：
1. 
把面皮材料中的香兰叶剪成段，加水350毫升，用搅拌机搅烂，过滤成香兰汁
2. 
将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤，加入油搅拌均匀，备用
3. 
把干椰丝炒香至金黄色(此步可省略)，将馅料材料中的椰浆、香兰叶(剪段)、椰糖和盐一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分稍干，用少量水与生粉勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了。

4. 
热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，注意面糊的量刚好薄薄平谱平底锅，迅速抖动平底锅，使面糊薄而均匀地平摊在平底锅上，加盖煎25秒，准备一只大而平的碟子，翻转平底锅，把面皮倒在碟子上，这样一张皮就做好了。把所有的皮都做好后就可以开始包了
5. 
在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料，如图示卷起，把两边多余的也包起来，最后整个卷成如同春卷状，一个香兰椰丝卷就这样卷好了。

历史由来

娘惹，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。

娘惹-历史由来

    

娘惹

峇峇娘惹（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼和新加坡）一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包刮少数在唐宋时期定居此地的唐人，但目前没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。
男性称为峇峇，女性称为娘惹。六十年代以前峇峇娘惹在马来西亚是土著身份（Bumiputra)，但由于"某些"政党政治因素而被马来西亚政府归类为华人（也就是马来西亚华人），从此失去了土著身份。峇峇娘惹今天在马来西亚宪法上的身份和十九世纪后期来的“新客”无分别。 这些峇峇人，主要是在中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍， 很多都与马来人混血。
此外，当地的闽南人亦有句成语叫作‘三代成峇’，根据这句话的定义，所有在马来西亚出生的第三代华人也都成了峇峇，但这句话没有藐视的成份，只是意 味到了第三代华人，由於适应当地的社会环境的原故，其文化难免带有当地色彩。 在今天的马来西亚，一位马来西亚华人娶了一位马来人为妻，他们的儿子也不是峇峇娘惹，是混血儿。峇峇娘惹可谓当世产生的特殊民族。（*特别注明： 马来西亚华人娶/嫁任何一位马来人就必定要改用阿拉伯姓名，例：某某 bin Abdullah 和皈依回教。) 娘惹文化既有马来族文化影响（如：膳食、衣饰、语言）也有华人传统（如：信仰、名字、种族认同），形成独有的综合文化。值得一提的是，新加坡航空空姐身上 穿的制服，就是娘惹女装的baju kebaya，脚上穿的嵌珠拖鞋是娘惹女鞋Kasut Manek。

娘惹-相关文化

    

娘惹

娘惹山药原为东南亚,新加坡的特产,采于广西盛产的山药,外裹越南进口的春卷皮山药是一种很好的食物,它对人体的高血压及糖尿病方面能有效的预防,对女性的贫血也有很好的滋养效果,而且山药本身的性质不热不燥,包在娘惹山药外面的这一层白色网皮是用米磨成酱后,用手工制造出来的,所以是很好保健食品. 图中艳丽的服装为马来亚“娘惹”装。

娘惹

马来半岛华侨与当地女子通婚所生的子女被称为峇峇（ＢａＢａ）， 其中女子都叫“娘惹”（Ｎｊｏｎｊａ，Ｎｙｏｎｙａ）。马来半岛华侨与当地人通婚由来已久。据史料记载，明永乐时就有福州华侨阮、芮、朴、樊、郝等姓来 到 马六甲，定居并“娶番生子”，久之连姓氏也忘记，变成远、裔、飘、盆、哮等姓。《明史》也记载，马六甲男女发上均打髻，但有些肤色比较淡薄者，是华人的后 裔。由此可知早在明朝就有华人与马来女通婚。

服装

在服装上，１９世纪峇峇的服饰，男人喜欢长袍披身，穿布鞋，戴布帽，留辫子，完全是中国式的打扮，当然也有穿西装系领带，一身光鲜的洋人装扮。 女子“娘惹”则穿马来服。马来亚“娘惹”的马来服与传统马来服又略有不同。传统的马来女上衣，前后对襟一样长，平常无装饰，颜色较深，多黑色、红色或其他 深色。“娘惹”装前长后短，前多绣花纹，颜色多浅、淡、雅。下服则用马来裙（纱笼）装束，纱笼与中国古装相似。
语言
在语言上，马来峇峇由于母亲不懂汉语，孩子 与母亲一起学会了马来语，但峇峇所讲的马来话，与地道马来语不尽相同。其一，峇峇马来语夹杂许多闽南方言；其二，峇峇把许多马来语发音作了改变；其三峇峇用中国语法来讲马来语。这种峇峇马来语自成系统，称为峇峇语。

　由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。 旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。 在马来西亚，娘惹菜是独特的文化风情，跟传统的化中华文化有点接近，却又加了点热带民族的奔放情怀。